Para mí nada se compara con la comida mexicana, por que las tradiciones y secretos que cada receta lleva detrás son inigualables y todos y cada uno de los platillos tienen raíces e historias diferentes, es por eso que la comida mexicana es mi favorita, cada entidad tiene sus platillos y su cocina, por ejemplo en Nuevo León (el estado en el que vivo) el platillo estrella es el tradicional Cabrito, pero bueno en cada estado tienen sus platillos todos de diferentes texturas, aromas, colores y sabores.

La cocina yucateca es el encuentro de dos culturas: la maya y la hispana, se dice que en Yucatán fue el primer lugar de América en el que se probó la carne de cerdo y es de ahí de donde nace la receta que hoy les voy a compartir: Cochinita Pibil, este platillo no era algo que usualmente se comiera, se preparaba más que nada como ofrendas ó para fiestas.

La Cochinita Pibil se prepara con carne de cerdo adobada en achiote y envuelta en hojas de plátano, tradicionalmente la cochinita se cocina en hornos de tierra que es un hoyo en el suelo sobre piedras calientes, pero yo la cociné en una vaporera.

Esta receta fue muy divertida de hacer por que todos en mi familia participamos en su elaboración, mi hermana Clau (que anda de hacendosa jajaj) nos ayudó a hacer el “mise en place” y mi papá, mi mamá y yo cocinamos lo demás

Les dejo la receta y todos esperamos que les guste tanto como a nosotros. <3


Cochinita Pibil

Porciones: 4-6  Tiempo: 3hr 30mins  Dificultad: Medio

Receta de: Chef Martha Falcón

Ingredientes

Se que la lista de ingredientes está larga pero ¡vale la pena!

Para el Recaudo Colorado:

  • 1 taza de naranja agria. (si no tienes naranja agria añádele el jugo de un limón al jugo de naranja)
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 Cucharada de semillas de achiote. (donde yo vivo no conseguí entonces use una 1 cucharada de pasta de achiote)
  • 1/2 cucharadita de comino.
  • 1/4 cucharadita de orégano.
  • 1/4 raja de canela.
  • 2 piezas de clavo de olor.
  • 10 piezas de pimienta negra en grano.
  • 3 piezas de pimienta gorda
  • 1/8 cucharadita de chile en polvo. (yo use cobán en polvo)
  • 1/2 cucharadita de sal.

Para la Cochinita Pibil: 

  • 400 g de cabeza de lomo de cerdo ó pierna de cerdo.
  • 1/2 taza de jugo de naranja.
  • 1/2 de chile habanero en tiras. (yo no lo agregué por que en mi familia no comemos tanto picante)
  • 1 diente de ajo.
  • 1/4 pieza de cebolla.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 tomate.
  • 1/4 de pieza de achiote Marín o yucateco.
  • 1/2 cucharadita de orégano.
  • 1/2 cucharadita de consomé en polvo.
  • 1/8 taza de vinagre de manzana ó piña.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1 cucharada de miel.
  • 1 cucharada de manteca de cerdo.
  • 1/2 taza de Recaudo colorado.
  • Hojas de plátano pasadas por la flama para ablandarlas.

Para las cebollas en escabeche:

  • 1 y 1/2 piezas de cebolla morada fileteada.
  • 1 ó 2 piezas de chile habanero.
  • 1 diente de ajo finamente picado.
  • 2 hojas de laurel quebradas.
  • 1/4 taza de vinagre.
  • 4 cucharaditas de aceite de oliva.
  • 1 cucharadita de miel de abeja.
  • 1/2 cucharadita de orégano.

Procedimiento

Para el Recaudo Colorado:

  1. Moler los ajos con el jugo de naranja.
  2. En el molcajete, licuadora ó molinillo de café moler las especias.
  3. Mezclar ambas preparaciones.

Para la Cochinita Pibil:

  1. Licuar el achiote con el vinagre, jugo de naranja, cebolla, ajo, tomate, consomé, chile habanero, laurel, consomé en polvo, recaudo colorado y miel. Rectificar sazón y si queda muy ácido se le agrega azúcar.
  2. Cortar la carne en trozos pequeños, sazonar con sal y marinar con la mezcla anterior. De preferencia una noche anterior.
  3. Envolver en hojas de plátano y luego en papel aluminio, colocar la manteca de cerdo encima, cerrar bien y cocer durante 1 hora en un baño María, vaporera ó en el horno hasta que la carne quede tierna.

Para las cebollas en escabeche:

  1. Colocar el ajo en una sartén, calentar y luego agregar el aceite de oliva, pero no durar demasiado.
  2. Agregar la cebolla con la hoja de laurel y chile habanero. Freír hasta que la cebolla quede suave. Sazonar con sal, miel y añadir el vinagre. Dejar dar un hervor y retirar del fuego.
    [/recipe]

Para armar el platillo

Puedes servirlo sobre una hoja de plátano acompañando la cochinita con las cebollas en escabeche y tortillas ó como yo en taquitos y con un poquito de arroz.

Espero que disfruten mucho de hacer esta receta y se acerquen un poquito más a la gastronomía mexicana la cual en el 2010 fue reconocida como patrimonio inmaterial de la humanidad por la UNESCO.

– Un grande abrazo, Ana.

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